Friends Coffee House: kavárna na zážitky

„Každý manažer, který dlouho pracoval v korporátním prostředí a trávil tam 14 hodin denně, má buď sen postavit si hotýlek na horách, nebo mít kavárnu či bar,“ říká s nadsázkou bankéř Mirek Šebesta (na snímku vpravo).

* E15: Co vás vedlo k založení vlastního podniku?

Mirek Šebesta: Děláte-li na nějakém projektu ve financích či marketingu, interval od akce k reakci je dlouhý. Kdežto pokud děláte espresso, tak ho musíte dobře namlít, upěchovat, spařit a podat zákazníkovi… a ten feedback máte do 30 vteřin. A získáte i okamžitě pocit z dobře odvedené práce, což z mé zkušenosti trvá v byznys světě podstatně déle.

* E15: Proto padla volba na kavárnu?

Tomáš Knapek: Nejen proto. Když člověk hodně cestuje a ochutnává ve světě výbornou kávu z Afriky, Jižní Ameriky či Jamajky, tak je mu líto, že u nás narazí jenom na standardizované kavárny s komerčními směsmi. A protože jsme toho s Mirkem hodně procestovali a navštívili spoustu dobrých kaváren, tak jsme se rozhodli přenést do českého prostředí to, co se nám v cizině líbilo. Chtěli jsme vytvořit unikátní prostor, ne jednu místnost s barem, ale něco, kde se člověk bude cítit dobře a zajímavě. Od toho jsme se dostali k tomu, že nechceme žádnou komerční směs, ale že si kávu budeme pražit sami, abychom mohli garantovat kvalitu od zeleného zrna až po semletí a uvaření.

* E15: Za jak dlouho jste kavárnu vybudovali?

MŠ: Místo jsme začali aktivně hledat v dubnu 2009, v říjnu jsme ho našli a letos v dubnu jsme otvírali.

* E15: Jak jste využili profesní zkušenosti při rozjezdu vašeho coffee housu?

MŠ: Bankovní praxe mi dala zkušenost s vedením lidí a projektovým řízením. Měl jsem tedy představu, jak uchopit projekt od začátku až do konce ať už finančně, tak i exekučně.

TK: Kromě mých zkušeností s klasickou reklamou nám pomohla nová elektronická média, především Facebook. Ještě před otevřením jsme si fotili přestavbu interiéru. Na našich stránkách jsme nastínili koncept kavárny, založili profil a vyzvali lidi, aby nám poslali své fotografie, které v kavárně vystavíme. Akce měla ohromný ohlas. Dlouho před otevřením jsme měli tisíc fanoušků. Nyní jich je okolo 2500.

MŠ: Z nečekaného zájmu jsme zjistili, že sociální sítě jsou skvělé marketingové médium a zdroj zpětné vazby, ale na druhé straně nic neodpouštějí.

* E15: Kolik máte zaměstnanců?

MŠ: Celkem se tu střídá osm lidí, včetně nás. Když nejsme v roli majitelů, fungujeme jako baristé nebo zaskakujeme, kde je zrovna třeba. Máme tak kontakt s klienty. Navíc zastáváme názor, že ať člověk dělá cokoli, tak to musí dělat od píky. Stejně jako ve finančním byznysu je to od účtování až k ředitelování. Obdobnou cestou si musíme projít i my, pokud chceme rozumět tomu, co personál dělá, a umět reagovat na to, když nám říká, že něco jde, či nejde.

* E15: Při první návštěvě mě zaujalo, že je každá místnost kavárny jinak zařízena.

MŠ: Chtěli jsme, aby každá část kavárny měla unikátní charakter a atmosféru. Hosté si tak mohou vybrat místo podle momentálního účelu návštěvy a rozpoložení. Je zajímavé, že ti, kteří chodí na obchodní schůzky, si sedají často do zimní zahrady, protože tam je hodně světla a atmosféra, která napomáhá schůzku zvládnout v rozumném čase. Naopak, když někdo přijde relaxovat, tak se rozvalí v ušácích vedle knihovny nebo si tam pololehne na gauč a hodinu a půl relaxuje.

* E15: Prodáváte více druhů káv, nebo pouze vlastní speciální směs?

TK: Vedle naší originalní směsi číslo sedm ze stoprocentní arabiky, která pochází z Kolumbie a Brazílie a jíž jsme za pomoci zkušeného odborníka vyvíjeli půl roku, nabízíme vždy ještě jednodruhovou kávu, aktuálně arabiku z Haiti.

* E15: Kromě vlastnoručně pražené kávy podáváte také například domácí sendviče, citronádu či pečivo. Celý koncept kavárny včetně interiéru mi připadá velmi familiární. Je to záměr?

TK: Z hlediska marketingu bylo důležité pochopit, co vlastně prodáváme. Není to jen káva, ta je jen prostředkem. Konečný produkt je zážitek – z prostředí, atmosféry z dobrého jídla a tak dále. Proto také pořádáme akce, které nemají s klasickou představou kavárny příliš společného – koncerty, masáže pro hosty, soutěž o seskok s padákem či zrovna připravovanou návštěvu hongkongského krejčího, který bude šít zájemcům oblek na míru.

* E15: Z prezentace na vašem webu jsem pochopil, že chcete tento koncept kavárny rozšiřovat. Je to tak?

TK: Samozřejmě, když přijdeme na něco, co funguje, tak to chceme rozšiřovat. Ale zatím se plně soustředíme na vyladění této provozovny. Bude trvat minimálně 12 měsíců, než se vše zajede a odladí nedostatky. Nicméně výsledkem by měl být jakýsi manuál, na jehož základě budeme schopni toto místo duplikovat. Nejtěžší přitom bude najít adekvátně srovnatelné prostory.

* E15: To věřím. Strategické místo v centru města, zimní zahrada se sto let starou fontánou a navíc v budově, kde žil František Palacký. Hledat něco podobného nebude jednoduché.

TK: Přesto si myslíme, že se určitě ještě jedno vhodné místo dá v Praze najít. Ale nebudeme hledat jen v metropoli.

* E15: Jakou úpravu kávy máte osobně nejraději?

MŠ: U obou je to dvojité espresso s mléčnou pěnou.

Friends Coffee House

Netradiční kavárna v centru Prahy funguje od letošního dubna. Její majitelé lákají zákazníky na vlastnoručně praženou kávu a handmade občerstvení. Hlavním produktem nového coffee housu má však být podle jeho zakladatelů především zážitek.